Croissants
PORCIONES: 26 
DIFICULTAD: Media 
Francisco. Chef Salinas
Su elaboración requiere un delicado proceso de plegado y reposo de la masa con mantequilla, lo que crea múltiples capas finas que se expanden al hornearse, dando lugar a un interior esponjoso y un exterior dorado y crujiente.
PREPARACIÓN:
Lo primero que debes de realizar es mezclar harina, agua, sal y masa madre en una amasadora por 6 min. y después agrega levadura y vuelve amasar por 4 min. Haz pesadas de 1,700 gr. y estira la masa en cuadros de 40 cm por 20 cm y congela por 12 horas.
Después de congelar, empasta la masa con mantequilla y realiza un pliegue doble y uno sencillo y congela nuevamente por 15 min. Estira la masa en una laminadora a un grosor de 3.5 mm y corta triángulos de 35 cm por 10 cm. Posteriormente, forma los croissants y congélalos por 1 hora.
Finalmente, fermenta los croissants a 28 grados con 70% de humedad por 2:30 horas, pinta con un poco de huevo y leche y hornea a 160 grados por 24 min.
INGREDIENTES:
- 500 ml de leche
- 500 ml de agua
- 200 gr de azúcar
- 2 kg de harina
- 60 gr de huevo
- 20 gr de sal
- 30 gr de levadura
- 100 gr de mantequilla
- 1 kg de mantequilla extra seca para laminar
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