Chocolatin
PORCIONES: 26 
DIFICULTAD: Media 
Francisco. Chef Salinas
Un buen chocolatín es todo sobre precisión: laminado perfecto, hojaldrado bien desarrollado y chocolate de calidad que se funde sin perder forma. Si al morderlo sientes capas ligeras y crujientes con un interior suave y bien balanceado, estás en el camino correcto.
PREPARACIÓN:
Mezcla harina, agua, sal y masa madre en una amasadora por 6 min. y después incorpora levadura y vuelve amasar por 4 min. Haz pesadas de 1,700 gr. y estira la masa en cuadros de 40 cm por 20 cm y congela por 12 horas. Después de congelar, empasta la masa con mantequilla y realiza un pliegue doble y uno sencillo y congela nuevamente por 15 min.
Estira la masa en una laminadora a un grosor de 3.5 mm y corta rectángulos de 20 cm por 8 cm. y coloca 3 barritas del chocolate de tu preferencia.
Posteriormente, forma los chocolatines y congélalos por 1 hora. Finalmente, fermenta los chocolatines a 28 grados con 70% de humedad por 2:30 horas, pinta con un poco de huevo y leche y hornea a 160 grados por 24 min.
INGREDIENTES:
- 500 ml de leche
- 500 ml de agua
- 200 gr de azúcar
- 2 kg de harina
- 60 gr de huevo
- 20 gr de sal
- 30 gr de levadura
- 100 gr de mantequilla
- 1 kg de manteca extra seca para laminar
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