Hogaza

PREPARACIÓN:

Primero haz una autólisis con la harina y el agua durante al menos 50 minutos. Después amasa los ingredientes por 2 min a velocidad baja hasta no dejar rastros de harina, deja reposar y agrega masa madre y sal y finaliza el amasado por 5 minutos a velocidad baja y luego por 3 minutos a velocidad media. Reposa la masa por 2 minutos antes de hacer de 3 a 4 pliegues en intervalos de 30 minutos.

Después haz porciones de 590 gr. y tapa por 20 min., preforma la masa y reposa en frío por 2 horas. Forma la hogaza y congela a 5 grados por 12 horas para posteriormente hacer el corte “coutry” característico de la Hogaza. Finalmente hornea a 215 grados (en piso y techo) con 9 segundos de vapor durante 25 min. con el tiro cerrado y después sube la temperatura a 230 grados (en piso) y 280 grados (en techo) por 26 min. con el tiro abierto.

Al final, tendrás un delicioso pan recién horneado y crujiente.