Pizzas
PORCIONES: 13 
DIFICULTAD: Media 
Francisco. Chef Salinas
La base de una gran pizza está en la masa: fermentación controlada, gluten bien desarrollado y temperatura de horneado ideal. Si logras bordes aireados, crujientes y un centro flexible pero firme, tienes una base lista para cualquier combinación de ingredientes.
PREPARACIÓN:
Mezcla el agua, la levadura fresca y la harina AP en la amasadora hasta que los ingredientes se integren, evitando activar el gluten. Deja reposar la biga de 1 a 3 días para que desarrolle su sabor y textura característicos.
Masa: Refresca la biga con el agua y luego agrega la harina MP y la levadura. Amasa hasta lograr una masa homogénea. Añade la sal y el agua 2 gradualmente, y al final, incorpora el aceite de oliva. Sigue amasando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Formado y horneado: Realiza porciones de la masa en bollos de 280 gramos y déjalos reposar en cajas hasta el día siguiente. Luego, estira la masa y arma la pizza según tu preferencia (Margarita, Salami Pera con queso gorgonzola, entre otras). Precalienta el horno a 300°C en piso y cielo. Hornea las pizzas durante 7 a 10 minutos, hasta que estén bien cocidas y listas para disfrutar.
INGREDIENTES:
Ingredientes para la biga:
- 375 ml de agua
- 5 g de levadura fresca
- 833 g de harina AP
Ingredientes para la masa:
- 1 litro de agua
- 4 g de levadura fresca
- 1667 g de harina MP
- 500 ml de agua 2
- 42 g de sal
- 30 g de aceite de oliva
PRODUCTOS RECOMENDADOS:
