Descubre el horno para pan
ideal para tu negocio

Los hornos de convección son ideales para cierto tipo de negocios...

• La inversión inicial es baja...
• Tienen la capacidad de producir hasta 360 piezas por hora...

Tipo de productos que puedes preparar: Pan de sal, pan de dulce y pasteles.

La característica primordial de los hornos rotativos es que producen mucho en muy poco tiempo...

• Su capacidad de producción es de hasta 2 mil piezas por hora...
• Requiere un espacio en tu panadería de entre 1.7 y 3.2 metros cuadrados...

Tipo de productos que puedes preparar: Pan de sal, pan de dulce y pasteles.

La palabra versatilidad es la clave cuando se habla de un horno para pisos...

• Permite hornear diferentes productos al mismo tiempo y a temperaturas distintas...
• Capacidad de producción de hasta mil 100 piezas por hora...

Tipo de productos que puedes preparar: Pan europeo, pizzas y postres.

En Europan contamos con hornos de radiación con tecnología térmica patentada...

• Capacidad de producción de hasta mil 750 piezas por hora...
• Necesitan un espacio de 4.5 metros cuadrados...

Tipo de productos que puedes preparar: Pan, pasteles y postres de máxima calidad.

Es una maquinaría para pan que te permite –como su nombre lo índica– producir baguette / barrita; el resultado de utilizar esta línea es que te puede brindar de mil 800 piezas por hora, hasta dos mil 400 barras por hora.

Otra de sus características es que produce panes desde 8 centímetros y de hasta 70 centímetros con formatos de masas hidratadas en un 75 por ciento de agua

Además, puede generar formato de barra de punta, pan de molde tradicional y pan rústico.

Es una maquina bastante versátil que permite producir una amplia variedad de productos programando un simple cambio de tamaño. Estos productos pueden ser: bases de pizza, baguette, palitos, focaccia, pita y galletas.

Esta línea –como su nombre lo indica– está enfocada en chapatas, un producto artesanal que ha llegado a colocarse como una tendencia en los últimos años.

Esta maquinaria está compuesta por masas laminadas que sirven para realizar las chapatas; lo que da como resultado, tener la opción de trabajar con masas de alta hidratación que llegan hasta el 100 por ciento dependiendo de la función de la harina.

Además, esta línea cuenta con alimentación automática que puede producir panes en formas distintas, sistema de semillado y recogida de producto de bandejas semiautomática u automática.

En el mundo hay muchos fabricantes que construyen sus hornos de latón o de un acero de mala calidad. Lo anterior puede ser un problema grave, pues este tipo de hornos se corroen y dejan de funcionar en determinado momento, por lo que traen consigo una serie de problemas como:

• Que se vea afectada la cocción del producto.
• Que el consumo energético aumente considerablemente.
• Que el operario sufra algún accidente.

Sin duda, el mejor material para la construcción de los hornos es el acero inoxidable; un material que es resistente a la humedad y al tiempo. Recuerda: Entre mejores sean los materiales usados en la fabricación de un horno, mayores serán los beneficios y el costo del equipo para tu panadería.

La pregunta que debe hacerse todo panadero es: ¿cuántos panes voy a producir al día? Basado en este cuestionamiento, podrá elegir lo que más le conviene a su negocio: un horno pequeño o uno grande.

Esto es algo que debes tener en cuenta, pues el costo de los hornos varía en función de su tamaño. Por ello, es importante que al comparar precios de hornos, también se analicen las capacidades de producción por hora.

Te pasamos un tip: un horno bien construido, con un buen diseño y/o con tecnología incorporada, horneará en menos tiempo. Entonces debes considerar factores como: cuánto quieres producir y cuánto deseas ahorrar en el proceso.

Además de los materiales y la capacidad de un horno, es importante considerar la tecnología con la que cuenta, la cual va desde el tipo de componentes que lo integran, hasta sus funciones a nivel operativo como:

• El control de temperatura, tiempo, vapor.
• El ahorro de energía con funciones como sleep (apagado automático del horno si no se está usando).
• La programación de recetas para estandarizar productos.
• Las sondas de temperatura.
• Las alarmas de cocción.
• El control de velocidad de turbinas para poder hornear todo tipo de productos.

Las funciones a nivel construcción pueden ser:

• El sistema de generación de vapor (vaporera independiente, inyección de vapor).
• El sistema de cocción (aire caliente, radiación, microondas).
• La carga de la producción (charola manual, con carro, sistema de carga automática).
• La seguridad para el operario (control de quemador, alarmas de elementos que necesitan ser revisados).

Con mejor tecnología también se ahorra más gas y/o energía eléctrica, además se reduce el tiempo de producción. Es decir, el precio de horno (con tecnología avanzada) puede parecer elevado, pero con esta clase de maquinaria puedes producir más, en menos tiempo y con menos gastos.

• Que puedas montar tu panadería más rápido.
• Que el costo de la inversión sea reducido y que puedas pensar a largo plazo en uno nuevo.
• Que puedas experimentar y conocer tus destrezas antes de aventurarte a uno que requiere más atención.

Sin embargo, aquellas tres ventajas conducen a diferentes objetivos que en el futuro representarán un gasto superior. Por ejemplo:

• Si te apresuras a montar tu panadería con un horno usado, en determinado momento tendrás que renovarlo; de igual manera deberás hacer aquella fuerte inversión.
• El costo de la inversión será poco en un principio, pero cuando tengas que darle mantenimiento, los costos ascenderán y –tal vez– la calidad y producción de tus productos se vea afectada.
• Adquirir un horno para probar tus destrezas, tanto panaderas como administrativas, sólo traerá problemas en el futuro, pues de cualquier manera deberás capacitarte para utilizar uno nuevo y con tecnología avanzada.

A lo anterior, hay que agregarle los tres elementos más importantes de toda panadería: el número de piezas que produces, el consumo energético que representará y la mano de obra dedicada a lograrlo.

Por eso, te recomendamos ver a los hornos para pan nuevos como una inversión a corto, mediano y largo plazo. Serán un gasto fuerte, pero necesario para cubrir cualquier problemática que pueda surgir en años y años de trabajo.

Como muestra o ejemplo te presentamos el caso de los hornos de columpio usados frente a un horno rotativo:

Debes revisar los manuales de operación de tu horno, pues estos te guiarán y sabrás qué es normal y qué no cuando surja alguna falla mínima.

• Es importante que no utilices materiales abrasivos o instrumentos metálicos para remover residuos adheridos a las superficies del horno.
• Nunca debes aplicar agua a los componentes y tableros electrónicos de los comandos.
• Si tu horno posee vidrio en su estructura, debes evitar aplicar agua cuando el equipo esté caliente.

Tener presentes las medidas anteriores evitará que tu operación se detenga y puedas producir siempre lo mismo, al ritmo que tú quieras. Lo primordial en estos casos es mantener el control de todo; de esa manera, la calidad de tus productos no se verá afectada y podrás ahorrarte muchos costos extra que a la larga se pueden convertir en tu peor pesadilla.

Cuando tu maquinaria (horno, amasadora, batidora, etc.) requiere de reparaciones constantes. Esto propicia que el gasto se aumente cada vez más y que –probablemente la calidad de tus productos disminuya.

Cuando estás pensando en abrir una nueva línea de productos. Ten en cuenta que las tendencias en panadería van cambiando con el paso de los años, y por eso es pertinente considerar en algún momento especializarte en otros tipos de panes, postres o repostería en general que sean el nuevo sello de tu negocio.

Cuando la demanda de pan de tus clientes está incrementando. Este es –quizá– el mejor escenario de todos, pues cuando se presenta, el único camino a seguir es escalar hasta que tu negocio pueda satisfacer a todos tus clientes y a la vez, rinda en tiempo, esfuerzo y financieramente.